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Maori-Brot aus Neuseeland

Vorteig: 100g Pellkartoffeln (gekocht und gepellt), 130ml lauwarmes Wasser, 80g Mehl, 1TL Honig, etwas Hefe

Hauptteig: 210g Mehl, 20g Hefe, 5g Salz, 1 Bund Rosmarin

Pellkartoffeln für den Vorteig mit einer Gabel zerdrücken. Das Wasser mit Honig mischen und ein wenig von der Hefe unterrühren, kurz quellen lassen. Das Mehl zu den Kartoffeln geben und das Hefewasser unterrühren. Den Vorteig bei Zimmertemperatur abgedeckt ruhen lassen. Es sollen sich viele Bläschen bilden.

Für den Hauptteig die restliche Hefe in wenig Wasser auflösen und unter den Vorteig mischen. 10 Min. stehen lassen, Rosmarin klein hacken und mit Mehl, Honig und Salz unterkneten. Der Teig soll nicht zu klebrig sein, notfalls etwas Mehl hinzugeben. Den Teig abgedeckt 1,5 Std. gehen lassen. Zwischendurch 2 mal halb zusammenfalten. Teig zu einer runden Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.

Backofen auf 185 Grad Umluft vorheizen, eine kleine Schüssel mit Wasser hineinstellen und das Brot 35-40 Minuten backen.

Banana Poke

Zutaten: 2 Tassen zerdrückte Bananen, 1,5 Tassen Maniokmehl, 1/2 Tasse Kokoscreme, 1 EL Maismehl, 3/4 Tasse Wasser

Die zerdrückten Bananen in einem Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, damit eine dicke Paste entsteht und die Bananen ihre Farbe verändern. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn die Masse abgekühlt ist das Maniokmehl gut einrühren. Es soll eine geschmeidige Creme ohne Klümpchen entstehen.

Die Creme in eine gefettete Brotback- oder Kastenform füllen. Mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 150 Grad 2 Stunden backen. Es soll eine glatte Haut auf der Oberfläche vorhanden sein. Die Folie abnehmen und die Poke in der Form abkühlen lassen. Aus der Form lösen und in Würfel schneiden.

In der Zwischenzeit eine Sauce aus Kokoscreme, Wasser und dem Maismehl kochen.

Die Bananen Poke mit der Kokosnuss Sauce servieren.

Aitutaki Snowball

Zutaten: Vanille Eiscreme, Kokosraspeln

Vanilleeis zu Kugeln formen und diese in Kokosraspeln wälzen.
Dazu frische Früchte wie Mango, Passionsfrucht und Wassermelone reichen

Ingwer Kuchen aus Vanuatu (Rezept für 1 Blech)

Zutaten: 200g Butter, 330g Zuckerrübensirup, 400g brauner Zucker, 500g Mehl, 1 El Backpulver,

1 Msp. Natron, 1 TL Zimt, 1/2 TL Salz, 3-4 EL geriebener Ingwer, 1 EL geriebene Zitronenschale,
200ml warme Milch
2 Beutel Schlagcremepulver, 400ml Kokosmilch

Zubereitung: Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt, Salz, Ingwer und Zitronenschale vermischen. Die Butter- Zuckermischung dazugeben und gut verrühren. Nach und nach die warme Milch unterrüh-
ren. Den Teig auf ein hohes Backblech geben und bei 180 Grad ca. 40min backen.
Schlagcremepulver mit der Kokosmilch aufschlagen und auf dem abgekühlten Kuchen verteilen.