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Mainese/pinker Kartoffelsalat

Zutaten: 7 mittelgroße Pellkartoffeln (gekocht), 5 hartgekochte Eier, 1 Tasse gemischtes Gemüse (Möhren, Erbsen, Mais gekocht), 400g gegarte rote Beete, 100g Relish (Gewürzsauce), Salz, 1 Tasse Mayonnaise

Die rote Beete würfeln, mit Relish und Gemüse vermischen. 2 der gekochten Eier würfeln und unterheben. 1/2 Tasse Mayonnaise unterrühren, mit Salz abschmecken. Die Pellkartoffeln würfeln und gut unterheben. Den Salat mit der restlichen Mayonnaise überziehen und mit den restlichen 3 gewürfelten Eiern bestreuen.

Grüner Mango-Salat mit Kokos

Zutaten: 1 kleine grüne Mango, 1 Möhre, 1 rote Paprikaschote, 1 Tomate, 1 Schalotte, 1 rote Chilischote, 1 Knoblauchzehe, 2 EL helle Sojasauce, 1/2 Bund Koriander, Salz, Pfeffer

Salat: Kokosraspel, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Möhre raspeln, Mango schälen und vom Kern raspeln, Paprika fein würfeln, Tomate schälen, entkernen und würfeln, Schalotte in feine Ringe schneiden, Koriander hacken und alles vermischen.

Dressing: Chilischote entkernen und in kleine Ringe schneiden, Knoblauchzehen fein hacken und mit Chilischote, Limettensaft, Sojasauce und Kokoscreme zu einem Dressing zu verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat geben und unterheben.

Thunfischpaste aus Samoa

250g Frischkäse, 1 Dose Thunfisch, 1,5 EL Zitronensaft, 2 EL Schnittlauch, 1 EL Petersilie, Salz

Thunfisch (ein Teil der Flüssigkeit kann mit verwendet werden) mit einer Gabel zerdrückenn, Kräuter hacken und dann alle Zutaten vermischen. Schmeckt sehr gut zu frischem Brot.

Scharfsaurer Salat

Zutaten: 1 Stange Staudensellerie, 8 Kirschtomaten, 1 Minigurke, 2 Frühlingszwiebeln, 30g Rucola, 1/2 TL rosa Pfefferkörner, 1 grüne Chilischote, 1 EL weißer Essig, 1 EL helle Sojasauce, 1 EL süße Sojasauce, 2 EL Limettensaft, 2 EL ungeröstete Erdnüsse, Zitronenpfeffer

Gurke halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Tomaten halbieren, Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen und in dünne Ringe schneiden. Rucola waschen und trockenschleudern, Blätter abzupfen und weiche Stängel in Stücke schneiden, alles miteinander  vermischen.

Erdnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und im Mörser grob zerstoßen. Pfefferkörner grob mörsern. Chilischoten putzen, entkernen und in feine Ringe schneiden. Chili und Pfefferkörner mit Essig, Limettensaft und den Sojasaucen zu einem Dressing vermischen. Mit Zitronenpfeffer abschmecken, über den Salat geben und vermischen, den fertigen Salat mit den Erdnüssen bestreuen.

Ika Mata

Zutaten: 350g Filet von Wolfsbarsch oder Dorade, 2 Limetten,1 Zitrone, 1Stängel Zitronengras, 15g Ingwer, 1Schalotte, 3 Tomaten, 3 Frühlingszwiebeln, 5 Stängel glatte Petersilie, 1 rote Chilischote, 200g Kokosmilch, Salz

Fisch waschen, trocken tupfen, von Gräten befreien und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitrone und die Limetten auspressen. Die Fischscheiben mit dem ausgepressten Saft vermischen, abgedeckt 3-6 Stunden im Kühlschrank marinieren (bis der Fisch undurchsichtig weiß ist). Ingwer und Schalotten schälen und fein würfeln. Vom Zitronengras das untere Drittel fein hacken, Tomaten würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Chilischoten in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter grob hacken. Alles in eine Schale vermischen und den marinierten Fisch unterheben. Kokosmilch mit 6 EL Marinade verrühren und unterheben. Mit Salz abschmecken und 30 Minuten kühl stellen.